Los ácidos grasos omega-3 y 6 en diferentes matrices de alimentos por cromatografía gaseosa
Palabras clave:
Ácidos grasos esenciales, Omega-3, Omega-6, Cromatografía de gases, Análisis de alimentos, Composición nutricionalResumen
Introducción: los ácidos grasos esenciales son vitales para la salud humana y deben ser obtenidos a través de la dieta, pues que el organismo no puede sintetizarlos. Este estudio se centra en los ácidos grasos omega-3 y omega-6 en diversas matrices alimenticias, dado que la ingesta adecuada es crucial para prevenir enfermedades crónicas y mantener la salud celular. Objetivo: identificar la presencia de ácidos grasos esenciales en diferentes muestras de alimentos mediante cromatografía de gases, para la contribución nutricional. Método: estudio descriptivo transversal en el Instituto Nacional de Higiene, Epidemiología y Microbiología de Cuba durante el primer trimestre de 2024. Se analizaron muestras de pescado arenque, queso Gouda, leche entera en polvo y chocolate en polvo. La extracción de grasas se realizó con la utilización de disolventes adecuados, y los ácidos grasos fueron cuantificados mediante la cromatografía de gases con un detector de ionización de llama. Resultados: los análisis revelaron que el pescado es una fuente rica en ácidos grasos omega-3 y omega-6, mientras que el queso Gouda y la leche en polvo no presentaron contribuciones significativas de estos nutrientes. El polvo de cacao también mostró bajos niveles de ácidos grasos, a menos que estuviera fortificado. Conclusiones: en el presente estudio se identificó la presencia de ácidos grasos esenciales en diferentes muestras de alimentos mediante cromatografía de gases, para la contribución nutricional. Se comprobó que tanto el queso Gouda, la leche y el cacao no son alimentos que contribuyen al suministro de aceites esenciales al organismo, lo cual coincide con lo ya establecido en la literatura científica.
Descargas
Citas
2. Feliu MS, Fernández I, Slobodianik N. Importancia de los ácidos grasos Omega 3 en la salud. Actual Nutr. [Internet]. 2021 [citado: 15 Mar 2024]; 22(1). Disponible en: https://pesquisa.bvsalud.org/portal/resource/es/biblio-1416624
3. Larrea-Santos V, Morell-Esteve P, Quiles-Chuliá M, Hernando-Hernando M. Ácidos grasos omega 3 y omega 6: Importancia del equilibrio en la dieta. [Tesis] Valencia: Universitat Politècnica de València; 2023 [citado: 15 Mar 2024]. Disponible en: https://riunet.upv.es/handle/10251/194724
4. Hernández-Martínez M, Alberto-Vazquez M. La cromatografía gaseosa y la cromatografía líquida de alta resolución en la rama agropecuaria. Rev Prod Anim. [Internet]. 2023 [citado: 15 Mar 2024]; 35(1). Disponible en: http://scielo.sld.cu/pdf/rpa/v35n1/2224-7920-rpa-35-01-10.pdf
5. Gutiérrez M, Droguet M. La cromatografía de gases y la espectrometría de masas. Boletín Intexter (U.P.C.) [Internet]. 2022 [citado: 15 Mar 2024];(122). Disponible en: https://upcommons.upc.edu/bitstream/handle/2099/2733/5CROMGASES.pdf
6. Barrera-Hernández M, Jaimes-Ariza LV, Serrano-Osma JC. Utilización de residuos de pescados como alternativa para el mejoramiento de la alimentación humana y disminución del desperdicio de alimentos. Publicaciones e Investigación. [Internet]. 2023 [citado: 15 Mar 2024]; 17(3). Disponible en: https://repository.unad.edu.co/handle/10596/61157
7. Gatti MB, Chaín PN, Cabreriso MS, Ciappini MC. Carne de boga (Leporinus obtusidens) sometida a diferentes técnicas de cocción: efectos en las proteínas y lípidos, con énfasis en el perfil de ácidos grasos. Diaeta. [Internet]. 2024 [citado: 15 Mar 2024]; 41. Disponible en: https://diaeta.aadynd.org.ar/index.php/2022/article/view/14
8. Torresani ME, Somoza MI. Lineamientos para el cuidado nutricional. 3rd ed. Buenos Aires: Universitaria de Buenos Aires; 2014 [citado: 15 Mar 2024]. Disponible en: https://www.casadellibro.com/libro-lineamientos-para-el-cuidado-nutricional/9789502312798/1014411
9. Martínez LI. Presencia de ácidos grasos omega 3 en atunes enlatados. Repositorio Digital de la UMAZA. [Internet]. 2020 [citado: 15 Mar 2024]. Disponible en: http://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/1881
10. Ballestas-Rodríguez I, Tarón-Dunoyer A, Peluffo-Rivera A. Calidad fisicoquímica y perfil de ácidos grasos del queso Colombia tradicional (queso costeño) añadido con cuajo láctico y microbiológico. @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. [Internet]. 2023 [citado: 15 Mar 2024]; 21(1). Disponible en: https://scielo.isciii.es/pdf/resp/v93/1135-5727-resp-93-e201904021.pdf
11. Lazzaro N, Viglione LV. Contenido de ácidos grasos de dos quesos provenientes de vacas lecheras alimentadas en dos épocas estacionales con distintas pasturas. [Tesis] Repositorio Digital de la Universidad Fasta; 2020 [citado: 15 Mar 2024]. Disponible en: http://redi.ufasta.edu.ar:8082/jspui/handle/123456789/1687
12. Gutiérrez-Román AIF, Velarde-Vílchez M, Cruz-Carpio CMS. Implicancias de la composición de ácidos grasos de las leches que consumimos en la salud: una revisión. Biotempo. [Internet]. 2022 [citado: 15 Mar 2024]; 19(1). Disponible en: https://doi.org/10.31381/biotempo.v19i1.4815
13. Mejía-Uribe LA. Producción in vitro de intermediarios de la biohidrogenación y metano de oleaginosas forrajeras utilizadas en la alimentación de cabras y su influencia en la calidad nutricional de la leche. [Tesis] Murcia: Universidad de Murcia. 2022 [citado: 15 Mar 2024]. Disponible en: https://digitum.um.es/digitum/handle/10201/136693
14. Tonfack-Djikeng F, Teyomnou WT, Tenyang N, Tiencheu B, Morfor AT, Hako-Touko BA, et al. Effect of traditional and oven roasting on the physicochemical properties of fermented cocoa beans. Heliyon. [Internet]. 2018 [citado: 15 Mar 2024]; 4(2). Disponible en: https://www.cell.com/heliyon/pdf/S2405-8440%2817%2933113-4.pdf
15. Maldonado-Mateus LY. Características funcionales y de calidad en granos de cacao (Theobroma cacao L.) producido en el Norte de Santander, Colombia. [Tesis] Granada: Universidad de Granada; 2022 [citado: 15 Mar 2024]. Disponible en: https://hdl.handle.net/10481/79646
16. Palacios-Hilario AY, Aguirre-Vargas EB, Hurtado-Soria BZ, Prieto-Rosales G, Ore-Quiroz HP, Pantoja-Tirado LR, et al. Influencia de la extracción de manteca cacao por lixiviación y prensado hidráulico sobre el perfil lipídico caracterizado por cromatografía y espectroscopía vibracional. TAYACAJA [Internet]. 2023 [citado: 15 Mar 2024]; 6(2). Disponible en: https://revistas.unat.edu.pe/index.php/RevTaya/article/view/212
17. De La Peña A. Influencia de la fermentación y la temperatura de deshidratado en la capacidad antioxidante, polifenoles y ácidos grasos del cacao crudo. [Tesis] Universidad Nacional del Centro de Perú. 2023 [citado: 15 Mar 2024]. Disponible en: https://repositorio.uncp.edu.pe/handle/20.500.12894/12345
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
URN
Licencia
Aquellos autores/as que tengan publicaciones con esta revista, aceptan los términos siguientes:
Los autores/as conservarán sus derechos de autor y garantizarán a la revista el derecho de primera publicación de su obra, el cual estará bajo una Licencia de Creative Commons Reconocimiento-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) que permite el uso de la obra para compartir (copiar y redistribuir el material en cualquier medio o formato) y adaptar (remezclar, transformar y construir a partir del material) siempre y cuando se haga mención a la publicación en la revista como fuente primaria. Sin embargo, no podrá comercializar con ella.
Los autores/as podrán adoptar otros acuerdos de licencia no exclusiva de distribución de la versión de la obra publicada (p. ej.: depositarla en un archivo telemático institucional o servidores preprint) siempre que se indique la publicación inicial en esta revista.
La Revista Cubana de Tecnología de la Salud está autorizada por una Licencia de Creative Commons Reconocimiento-NoComercial 4.0 Internacional.
