Omega-3 and 6 fatty acids in different food matrices by gas chromatography
Keywords:
Essential fatty acids, Omega-3, Omega-6, Gas chromatography, Food analysis, Nutritional compositionAbstract
Introduction: essential fatty acids are vital for human health and must be obtained through the diet because the body cannot synthesize them. This study focuses on omega-3 and omega-6 fatty acids in various food matrices, since adequate intake is crucial to prevent chronic diseases and maintain cellular health. Objective: to identify the presence of essential fatty acids in different food samples by gas chromatography for nutritional contribution. Methods: cross-sectional descriptive study at the National Institute of Hygiene, Epidemiology and Microbiology of Cuba during the first quarter of 2024. Samples of herring fish, Gouda cheese, whole milk powder and chocolate powder were analyzed. Fat extraction was performed with the use of appropriate solvents, and fatty acids were quantified by gas chromatography with a flame ionization detector. Results: The analyses revealed that fish is a rich source of omega-3 and omega-6 fatty acids, while Gouda cheese and milk powder did not show significant contributions of these nutrients. Cocoa powder also showed low levels of fatty acids, unless fortified. Conclusions: in the present study, the presence of essential fatty acids in different food samples was identified by gas chromatography for nutritional contribution. It was found that Gouda cheese, milk and cocoa are not foods that contribute to the supply of essential oils to the body, which coincides with what has already been established in the scientific literature.
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